W Wigilię na stołach polskich rodzin obowiązkowo pojawi się barszcz czerwony. W tym dniu barszcz gotujemy w wersji postnej, bez dodatków mięsnych i podajemy go z uszkami.
Składniki do barszczu: 1 kg buraków, 3 marchewki, 2 pietruszki, seler, 2 ząbki czosnku, 5 grzybów suszonych, 4 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, 6 ziarenek jałowca, łyżeczka majeranku, pół cytryny, szczypta soli, pieprzu i cukru.
Grzyby umyć, zalać 3 szklankami wody i odstawić na pół godziny.
W tym czasie można obrać buraki, umyć, pokroić na mniejsze kawałki, a jeden nawet zetrzeć na tarce. Zalewamy je wodą, wstawiamy na ogień i dodajemy czosnek. Już teraz można wsypać cukier, posolić i dodać pieprz wraz z pozostałymi przyprawami.
Obieramy włoszczyznę, myjemy i dodajemy do gotującego się wywaru.
Dodajemy rozmoczone grzyby.
Gotujemy co najmniej godzinę.
Odcedzamy buraki, dodajmy sok z cytryny, który ma sprawić, że barszcz nie straci koloru. Gdyby jednak tak się stało, warto mieć w lodówce butelkę zakwaszonego barszczu, który dolewamy do naszej zupy.
Rubinowoczerwonego, aromatycznego barszczu nie może zabraknąć na wigilijnym stole. By jednak zachwycał głębią smaku, już teraz trzeba poczynić starania i zrobić zakwas. Naprawdę warto! Jak zrobić zakwas na barszcz czerwony?
Składniki na zakwas: 1 kg buraków, skórka chleba razowego, łyżeczka kminku, liść laurowy, 1 litr przegotowanej wody, cztery ząbki czosnku, pół łyżki cukru, łyżeczka soli, 4 łyżki soku z cytryny.
Zagotowujemy wodę z łyżeczką cukru. Obieramy buraki i kroimy w cienkie plasterki. Siekamy obrane ząbki czosnku.
W słoiku układamy buraki. Dodajemy przyprawy: sól, czosnek, łyżeczkę kminku, liść laurowy, skrapiamy sokiem z cytryny. Na wierzch wrzucamy skórkę chleba, co znacznie przyspieszy proces kiszenia. Zalewamy przegotowaną, ale letnią wodą. Przykrywamy ściereczką/gazą i odkładamy w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Po tym czasie usuwamy pianę z powierzchni oraz chleb i przecedzamy zakwas przez gazę. Zlewamy do czystego słoja/butelki, szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce. Zakwas będzie najbardziej aromatyczny po 2 tygodniach. To na jego bazie przygotowujemy barszcz.
Barszcz czerwony i grzybowe uszka – to wigilijny klasyk. Postny dodatek na szczęście łatwo przygotować, choć jest to nieco czasochłonne. Smak jednak rekompensuje mozolne lepienie małych pierożków. Przedstawiamy przepis na proste i pyszne wigilijne uszka!
Składniki: Ciasto: 50 dag mąki, 1 jajo, 2 łyżki oleju, Ok. szklanki ciepłej przegotowanej wody (dodajemy tyle wody ile zabierze mąka), Sól
Farsz: 10-15 dag suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków, choć mogą być rożne rodzaje), 2 łyżki masła, Cebula, Sól, pieprz
Przygotowanie Farszu:
Najpierw trzeba przygotować grzyby. Prawdziwki trzeba zalać wodą i odstawić na kilka godzin (można na całą noc). Później trzeba je gotować ok. 10-15 minut, aż będą miękkie. Można użyć tej samej wody, w której się wcześniej się moczyły. Ostudzić i bardzo drobno pokroić (im drobniej, tym lepiej).
Cebulę, również drobno pokrojoną, dusimy na maśle przez kilka minut (8-10). Dodajemy grzyby i sól do smaku.
Ciasto:
Wszystkie składniki trzeba ze sobą wymieszać. Wodę należy dolewać stopniowo – tyle, ile ciasto przyjmie. Nie trzeba dodawać całej szklanki – ciasto musi być plastyczne, ale dość twarde.
Później rozwałkowujemy je na cienki placek i wycinamy szklanką kółka.
Nakładamy farsz do środka, zalepiamy wszystkie boki i sklejamy na końcu rogi ciasta
Gotowe uszka trzeba gotować ok. 3 minut (do wypłynięcia) w lekko osolonej wodzie.
Na podstawie informacji RMF, bwp
